Главная | клейковина пшеничная сухая (пшеничный глютен)

Пшеничный глютен ООО ЧелКрист

Пшеничная клейковина Высокое качество глютена – гарантия стабильного качества продукта.

Уникальность клейковины состоит также в том, что сформированный при формовке теста клейковинный каркас, который удерживает массу крахмальных зерен в сырых изделиях, при опускании в кипящую воду, т.е. при варке пельменей, не только не разжижает, а напротив – фиксируется, упрочняется в результате денатурации клейковины.

             Натуральная пшеничная клейковина одобрена американской Администрацией Продовольствия и Лекарственных Средств и признана как безопасная (GRAS № 21 C. F. R. п. 184.1322) для использования в качестве:       

  • ·   белкового обогатителя муки;
  • ·   натурального наполнителя;
  • ·   стабилизатора;
  • ·   сгустителя;
  • ·   связующего вещества в кондитерских, а также колбасных и других мясных продуктах.

 

Применение

Наибольшее количество клейковины в мире применяется:

  • при хлебопечении, при изготовлении булочек, хлеба, кексов, печенья непосредственно на хлебопекарных предприятиях;
  • при изготовлении теста для макаронных изделий и разнообразных равиолей (пельменей, вареников и т.д.);
  • большое количество используется непосредственно для обогащения муки на мукомольных предприятиях, при производстве макаронных изделий;
  • при производстве мясных изделий, сыров, кормов и пищевых имитаторов ("дары моря" и т.д.);
  • сухая клейковина может заменять соевый изолят или соевую муку.

Использование: - в мукомольном производстве для повышения количества      клейковины в муке от 1-30%

                                       -в хлебопекарном и кондитерском производстве для улучшения структурно-механических характеристик теста и начинок от 0,5-50%..

                                       -в макаронном производстве для корректировки макаронных свойств пшеничной муки от 1-4%.

                                       -в мясных и мясорастительных полуфабрикатов и кулинарии для улучшения упругости теста, создает плотно  структуру фарша от 1-2%.

                                       -в колбасном производстве для придания упругой консистенции продукта от 0,5-6%.