Технология отбеливания растительных масел
Экстракция масла из масличного материала растворителем происходит посредством молекулярной и конвективной диффузии, движущей силой диффузии является разность концентраций масла внутри масличного материала и вне его. При смешивании экстрагируемого материала с растворителем происходит смачивание растворителем поверхности частиц материала, заполнение всех пор структуры мезги. При этом растворяется масло, находящееся в свободном состоянии на поверхности разрушенных частиц масличного материала. Далее растворитель проникает через клеточные оболочки и растворяет масло в неразрушенных и деформированных клетках. Образующийся раствор масла в растворителе, называемый мисцеллой, под действием разности концентраций движется к поверхности экстрагируемого материала, выходит на его поверхность и переходит в растворитель. Скорость экстракции зависит от состояния масличного материала, его температуры и влажности. Наиболее быстро проходит экстракция свободного масла, тогда как из неразрушенных клеток масло экстрагируется медленно. Поэтому при подготовке масличного материала следует максимально разрушить его клеточную структуру и высвободить масло.
Для очистки масла от примесей (некоторые группы липидов, определяющих цвет, вкус и запах масла, твердые частицы мезги, а также различные чужеродные вещества) его подвергают рафинации, которая проводится в несколько этапов:
- Pафинация в мыльно-щелочной среде – для отделения жирных кислот, белков и клетчатки;
- адсорбционная очистка с целью обесцвечивания масла (отбеливание масла). Основной адсорбент – глина;
- дезодорация.
При нейтрализации масел раствором NaOH свободные жирные кислоты образуют водные растворы мыла, формируя осадки. Рафинация растительного масла от некоторых групп липидов и примесей состоит из гидратации (обработка водой) масла с целью удаления фосфолипидов.
При вымораживании из подсолнечного масла удаляются воскоподобные вещества. Масло фильтруют через слой отбеливающей глины.
В основе отбеливания растительного масла лежит устранение из него всех красящих веществ и достижение полной прозрачности. Качество масла на выходе зависит от качества поступающего в технологию масла и от количества добавляемой отбеливающей глины. Показатель прозрачности (цвет) масла на выходе обычно ниже отметки 12 на приводимой цветовой шкале (или измеренной спектрометром).
Отбеливающая глина адсорбирует также часть оставшихся в масле гидратируемых фосфолипидов, что положительно влияет на содержание фосфора в конечном продукте.
Отбеливание – составная часть процесса рафинирования сырого растительного масла. В технологии отбеливания с помощью свойств отбеливающей глины минимализируется содержание пигментов и др. красящих веществ (каротины, хлорофилл и пр.), тяжелых металлов и остатков фосфора в сыром масле, которое уже прошло процессом дегумминга. Отбеливание позволяет улучшить вид и вкусовые качества масла. Отбеливание базируется на принципе адсорбции нежелательных веществ отбеливающей глиной. Реакция протекает в отбеливающем реакторе в условиях глубокого вакуума и высокой температуры. В вакуумный реактор масло перекачивается через рекуперационный теплообменник. В реактор дозируется отбеливающая глина и определенное время интенсивно размешивается.
Из реактора отбеливания масло перекачивается в фильтр, где глина с адсорбированными примесями отфильтровывается и высушивается. Из фильтра вытекает чистое осветленное масло и через определенные интервалы времени выпадает отбеливающая глина.
Для удаления из масла низкомолекулярных жирных кислот, альдегидов, кетонов и других летучих кислот, которые определяют неприятный запах и вкус масла, а также ядохимикатов применяют дезодорацию.
Эл.почта: chelkrist@mail.ru Тел: +7-951-441-72-60
Надеемся на взаимовыгодное сотрудничество!